焼酎アドバイザー、利酒師、長期熟成酒きき酒「初段」がいる店




梶@土 井 酒 造 場  


“開運”の醸造蔵元、鞄y井酒造場の創業は、明治五年。以来、四代百三十余年の永きにわたり、酒造り一筋に打ち込んできました。
酒名「開運」は蔵元所在の地元、小貫村(町村合併前の旧地名)の繁栄への熱い心を込めた名です。
仕込み水は蔵より南へ二キロ程下った所に、国の史跡に指定される高天神城跡があり、ここの湧水(軟水)を使用。
米は高天神の湧水によって育てられた地元産の銘柄米を主体に使用。
 


 
 
 
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 地図
    


              開運 純米 ひやづめ
酒質 純米酒 熱処理一回
日本酒度 +7
酸度 1.5
アミノ酸度 0.9
アルコール分 16%以上17%未満
原料米:麹米 山田錦100%、精米歩合:55%
原料米:掛米 山田錦100%、精米歩合:55%
酵母
酒母 速醸酒母

生酒をサーマルタンク貯蔵。熱交換機で急加熱、途中まで急冷後に瓶詰め、パストライザーで急冷。
急速加熱、急速冷却する事で加熱前の生酒のフレッシュさが損なわれずに生酒に近いの風味が楽しめます。
約半世紀前、農産加工の講義で、某牛乳メーカーが102℃の急速加熱、急速冷却の商品を出したら味わいが薄くなったと相当なクレームが来たそうです。それまでは加熱処理後、自然放冷の
生乳に程遠い牛乳が自然の味わいと思っていたのですが、生乳に近い自然の味わいにクレームが来たわけです。“ひやづめ”は加熱殺菌工程(60〜65℃)の前後で品質差がほとんどない、生酒に近い火入れ酒です。



J-2113
  1800ml  3,000円 (税込 3,240円)
   
   
(在庫数:
 
 
J-2114
  720ml  1,400円 (税込 1,512円)
   
   
(在庫数:
 

              開 運  特 別 純 米
酒質 特別純米酒 火入れ
日本酒度 +5
酸度 1.4
アミノ酸度 1,0
アルコール分 16%以上17%以下台
原料米:麹米 国産米100%、精米歩合:55%
原料米:掛米 国産米100%、精米歩合:55%
酵母
酒母

芳醇でスッキリ、香味、味わいのバランスが良い。



J-2105
  1800ml  2,450円 (税込 2,646円)
   
   
(在庫数:
 
 
 
J-2106 
  720ml  1,300円 (税込 1,404円) 
 
   
(在庫数:
 
 


              開運 山田穂 純米 無濾過 
 
   
生酒一覧
酒質  純米 生酒 
日本酒度  +− 
酸度   
アミノ酸度   
アルコール分  % 
原料米:麹米  山田穂、精米歩合:55% 
原料米:掛米  山田穂、精米歩合:55% 
酵母   
酒母   
 






 
J-2125   
  1800ml  3,000円 (税込 3,240円) 
(在庫数:
 
開運 山田穂 純米 無濾過生酒 1800ml
 購入数

 
 
 
J- 
  720ml  円 (税込 円) 
 
 
 

             開運 雄町 純米 無濾過生酒
 
 
生酒一覧
酒質  純米 無濾過 生原酒 
日本酒度  +4 
酸度  1.3 
アミノ酸度  0.8
アルコール分  17% 
原料米:麹米  赤磐雄町、精米歩合:55% 
原料米:掛米  赤磐雄町、精米歩合:55% 
酵母   
酒母   
 






 
J-2122 
  1800ml  2,800円 (税込 3,024円) 
 
   
(在庫数:
 
 

              開 運  純米 無濾過 生

生酒一覧
酒質 純米 無濾過生原酒
日本酒度 +2
酸度 1.5
アミノ酸度 0.9
アルコール分 17%
原料米:麹米 国産山田錦100%、精米歩合:55%
原料米:掛米 国産山田錦100%、精米歩合:55%
酵母
酒母

芳醇で爽やかな香り、円やかな味わいでキレが良い。



J-2111
  1800ml  2,760円 (税込 2,981円)
   
   
(在庫数:
 
 
J-2112
  720ml  1,380円 (税込 1,490円)
   
   
(在庫数:
 



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酒質  特別純米吟醸酒 生原酒 
日本酒度  +− 
酸度   
アミノ酸度   
アルコール分  % 
原料米:麹米  県産、精米歩合:% 
原料米:掛米  県産、精米歩合:% 
酵母   
酒母   
 






 
J-   
  1800ml  円 (税込 円) 
 
 
 
J- 
  720ml  円 (税込 円) 
 
 
 


                開運 純米大吟醸 
 
 化粧箱入り

大吟醸へ
酒質  純米大吟醸酒 火入れ 
日本酒度  +2 
酸度  1.2 
アミノ酸度   0.9
アルコール分  16% 
原料米:麹米  兵庫特A地区山田錦、精米歩合:40% 
原料米:掛米  兵庫特A地区山田錦、精米歩合:40% 
酵母  静岡酵母 
酒母   
 

少し控えめな香り、その爽やかで軽やかな香りが魅力です。




 
J-2100   
  1800ml  8,250円 (税込 8,910円) 
 
   
(在庫数:
 
 
 
J-2101 
  720ml  3,700円 (税込 3,996円) 
 
 
 
 


          開運 雄町 純米吟醸 無濾過生原酒 
 
 
生酒一覧
酒質  純米吟醸 無濾過生原酒 
日本酒度  +5
酸度  1.2
アミノ酸度  0.8
アルコール分  17% 
原料米:麹米  赤磐雄町、精米歩合:50% 
原料米:掛米  赤磐雄町、精米歩合:50% 
酵母  自社酵母 
酒母   
 






 
J-2123   
  1800ml  3,600円 (税込3,888 円) 
 
   
(在庫数:
 
 


              開運 山田錦 純米吟醸 生酒
 
 
酒質  純米吟醸 生酒 
日本酒度  +2
酸度   
アミノ酸度   
アルコール分  16% 
原料米:麹米  山田錦、精米歩合:50% 
原料米:掛米  山田錦、精米歩合:50% 
酵母  静岡酵母
酒母   
 

芳醇で膨らみのある味わいでありながらキレが良い




 
J-2124   
  1800ml  3,400円 (税込 3,672円) 
 
   
(在庫数:
 
 
J- 
  720ml  円 (税込 円) 
 
 
 


             開運 浅羽一万石 純米吟醸 生
 
 
生酒一覧
酒質  純米吟醸酒 生酒 
日本酒度  +5 
酸度   
アミノ酸度   
アルコール分  16% 
原料米:麹米  浅羽産山田錦、精米歩合:50% 
原料米:掛米  浅羽産山田錦、精米歩合:50%
酵母  静岡酵母 
酒母  速醸酒母 
 

米どころ浅羽水稲農家 が特別に育てた酒造好適米・山田錦を使用してい ます。吟醸香穏かな柔らかな口当たりでキレが良い。




 
J-2116   
  1800ml  3,000円 (税込 3,240円) 
 
   
(在庫数:
 
 
 
J-2117 
  720ml  1,550円 (税込 1,674円) 
 
   
(在庫数:
 
 


                 開運 ひやおろし 
 
 
ひやおろし
酒質  純米酒 
日本酒度  +3 
酸度  1.3 
アミノ酸度  1..0
アルコール分  16% 
原料米:麹米  山田錦、精米歩合:55% 
原料米:掛米  山田錦、精米歩合:55% 
酒母  速醸もと 
酵母   
 

精米歩合55%の山田錦を100%使用。
芳醇でスッキリ、キレの良い旨口です。





 
J-2120 
  1800ml  2,750円 (税込 2,970円)  
 
   
(在庫数:
 
 
 
J-2121 
  720ml  1,375円 (税込 1,485円)  
 
   
(在庫数: