焼酎アドバイザー、利酒師、長期熟成酒きき酒「初段」がいる店




 大 山


 清酒『大山』の醸造元、加藤嘉八郎酒造株式会社は山形県鶴岡市大山3−1−38にあります。
 創業は明治5年。地名をそのまま酒名とした。月山山系の伏流水で仕込む。コンピュータ管理による全自動の酒造りを先駆けて実施。24時間体制で全仕込みが記録されている。長年にわたる豊富なデータで安定した質の酒を醸す。自社開発した櫂入れが自由に出来るOS式仕込みタンク、均一な麹が出来る全自動薄層製麹機などの活躍で、繊細な酒造りが行われている。



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地図
   


          大山 全国新酒鑑評会 金賞受賞酒
木箱入り

金賞受賞酒へ
酒質 大吟醸酒
日本酒度 +2
酸度 1.8
アミノ酸度 0.7
アルコール分 18%
原料米:麹米 兵庫県産山田錦、精米歩合:40%
原料米:掛米 兵庫県産山田錦、精米歩合:40%
酵母 山形KA
酒母

鑑評会に出品する目的で総米500Kgの小仕込みで醸した大吟醸酒。厳選した原料米を自社精米工場で丁寧に磨き、ザル磨き法で洗米、秒単位の厳しい限定吸水をさせた後に甑で蒸し仕込みました。その後、日々杜氏による厳しい発酵管理の下、低温にて丁寧に醸したモロミを酒袋に入れ、槽掛け法にて自重以外の余分な圧力を加えずにゆっくりと滴り落ちる雫のみを斗瓶に採取。その後、一升瓶に静かに分注、密栓し即座に火入れをしました。瓶火入れ後は冷水で粗熱を取った後、氷水で急冷し−5℃で氷温瓶貯蔵して居ます。
限定50本販売です。



J-2048
  1800ml  15,000円 (税込 16,200円)
 
   
 
 


              大 山  吟 雅 凛 匠

木箱入り

大 吟 醸
酒質 純米大吟醸
日本酒度 +1
酸度 1.8
アミノ酸度 1.3
アルコール分 16%
原料米:麹米 山田錦、精米歩合:40%
原料米:掛米 山田錦、精米歩合:40%
酵母 山形KA・1801号
酒母 速醸

大山杜氏が醸す至高の芸術品。優雅な大吟醸の香りと調和。



J-2034
   1800ml  10,500円 (税込 11,340円)
 
   
(在庫数:

              大 山  純米大吟醸

紙箱入り

大 吟 醸
酒質 純米大吟醸
日本酒度 +5
酸度 1.7
アミノ酸度 1.0
アルコール分 16%
原料米:麹米 美山錦、精米歩合:45%
原料米:掛米 美山錦、精米歩合:45%
酵母 山形KA
酒母 速醸

酒造好適米を45%精米し、厳密な温度管理で香り豊かに仕上げました。



J-2036
   1800ml  5,273円 (税込 5,695円)
 
   
(在庫数:
 

              大山 特別純米 生酒

生酒一覧
酒質 特別純米 生酒
日本酒度 +2
酸度 1.8
アミノ酸度 0.9
アルコール分 15%
原料米:麹米 山形県産 出羽の里、精米歩合:60%
原料米:掛米 山形県産 出羽の里、精米歩合:60%
酵母 山形酵母
酒母





J-2046
  1800ml  2,640円 (税込 2,851円)
 
   
(在庫数:
 
 
J-2047
  720ml  1,380円 (税込 1,490円)
   
(在庫数:
 


               大山 十水 トミズ 無濾過生原酒

酒質 特別純米 生原酒
日本酒度 −7
酸度 2.1
アミノ酸度 1.1
アルコール分 18%
原料米:麹米 山形県産はえぬき、精米歩合:60%
原料米:掛米 山形県産はえぬき、精米歩合:60%
酵母 山形KA
酒母 山形KA

濃厚ながらも心地良い酸と甘さ、ジューシーでやわらかな膨らみのある味わいです。



J-2044
  1800ml  3,000円 (税込 3,240円)
 
   
(在庫数:
 
J-2045
  720ml  1,500円 (税込 1,620円)
   
(在庫数:
 

             大山 槽掛け 特別純米 無濾過原酒
酒質 特別純米 瓶燗火入れ
日本酒度 +2
酸度 2.0
アミノ酸度 1.0
アルコール分 17%
原料米:麹米 山形県産出羽の里、精米歩合:60%
原料米:掛米 山形県産はえぬき、精米歩合:60%
酵母 山形酵母
酒母 速醸酒母

ゆっくりと低温醗酵させたモロミを槽掛けにて丁寧に搾り、生詰後に瓶火入れを施したその味わいは無濾過の原酒でありながら、やわらかくジューシーな旨味があり、優しい吟醸香が清々しいお酒です。



J-2042
  1,800ml  3,000円 (税込 3,240円)
 
   
(在庫数:
 
 
J-2043
  720ml  1,500円 (税込 1,620円)
   
(在庫数:
 

               大山 十水 トミズ 特別純米 
酒質 特別純米酒
日本酒度 −7
酸度 1.7
アミノ酸度 1.2
アルコール分 15%
原料米:麹米 はえぬき、精米歩合:60%
原料米:掛米 はえぬき、精米歩合:60%
酵母 山形KA
酒母 速醸

江戸時代後期の仕込方法、白米10石に対し水10石を加える『十水仕込み』と称される製法でで醸造した特別純米酒。穏かで吟香が漂い厚みのあるシッカリした濃醇な味わいとキレの良さが特徴。
『十水』の汲み水歩合は現在のメートル法では120%。
現在の汲み水歩合は精米歩合、酒質設計等諸条件で違いますが、130〜150%が多いようです。『十水』は10〜20%汲み水が少ないので濃醇な酒になる所以です。
『大山十水』は上槽後、無濾過で生詰、瓶火入、瓶貯蔵したお酒です。少し澄明度が悪いようですが旨さがあります。
澄明度が悪いのは旨さの証明です。(俗に言う、蛋白混濁)
『燗酒コンテスト2014』最高金賞受賞




J-2040
  1800ml  2,520円 (税込 2,722円)
 
   
(在庫数:
 
 
J-2041
  720ml  1,200円 (税込 1,296円)
   
(在庫数:
 

              大 山  特別純米 超辛口
酒質 特別純米酒
日本酒度 +12
酸度 1.2
アミノ酸度 1.1
アルコール分 15%
原料米:麹米 はえぬき、精米歩合:60%
原料米:掛米 はえぬき、精米歩合:60%
酵母 山形KA
酒母 速醸

穏やかな香り、キリっとひきしまったスマートな味わいの超辛口酒。



J-2030
   1800ml  2,730円 (税込 2,948円)
 
   
(在庫数:
 
 
J-2031 
   720ml  1,375円 (税込 1,485円)
 
   
(在庫数:




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生酒一覧
酒質
日本酒度
酸度
アミノ酸度
アルコール分
原料米:麹米
原料米:掛米
酵母
酒母





J-
  ml  円 (税込 円)
 
 
 
 
J-
  ml  円 (税込 円)
 
 


               大山 ひやおろし 特別純米酒

ひやおろし
酒質 特別純米酒
日本酒度 +1
酸度 1.5
アミノ酸度 0.9
アルコール分 16%
原料米:麹米 山形県産出羽の里100%、精米歩合:60%
原料米:掛米 山形県産出羽の里100%、精米歩合:60%
酵母 山形KA
酒母

ほのかな吟香、口当たりは辛口でキレが良い。
秋の味覚を引き立てます。



J-2038
   1800ml  2,640円 (税込 2,851円)
 
   
(在庫数:
 
 
J-2039
   720ml  1,380円 (税込 1,490円)
 
   
(在庫数:


               大山 特別純米 番外品
酒質 特別純米
日本酒度 +4
酸度 1.7
アミノ酸度 1.0
アルコール分 155
原料米:麹米 はえぬき、精米歩合:60%
原料米:掛米 ひとめぼれ、精米歩合:60%
酵母 山形KA
酒母

生酒期間を延ばし、フレッシュでありながら味わい全体の中で旨みのバランスに配慮しました。



J-2028
  1800ml  2,700円 (税込 2,916円)
 
   
(在庫数:
 
 
J-2029
  720ml  1,350円 (税込 1,458円)
   
(在庫数:
 


                 大山 貴一本 
 
 カートン入り

大 吟 醸
酒質  純米大吟醸酒 
日本酒度  +1 
酸度   17
アミノ酸度   11
アルコール分  16% 
原料米:麹米  兵庫県産山田錦、精米歩合:40% 
原料米:掛米  兵庫県産山田錦、精米歩合:40% 
酵母  山形KA、協会1801号 
酒母  速醸 
 

スッキリとしたキレの良さ、上品で優美な優しい純米大吟醸酒。




 
J-2033 
  720ml  3,636円 (税込 3,927円)  
 
   
(在庫数:
 
 




              大 山  特別本醸造 超辛口
酒質 特別本醸造酒
日本酒度 +11
酸度 1.1
アミノ酸度 1.0
アルコール分 15%
原料米:麹米 はえぬき、精米歩合:60%
原料米:掛米 はえぬき、精米歩合:60%
酵母 山形KA
酒母 速醸

余分な味わいを削ぎ落としたスマートな味わいの超辛口酒です。



J-2032
   1800ml  2,200円 (税込 2,376円)
 
   
(在庫数: