焼酎アドバイザー、利酒師、長期熟成酒きき酒「初段」がいる店




 大 山


 清酒『大山』の醸造元、加藤嘉八郎酒造株式会社は山形県鶴岡市大山3−1−38にあります。
 創業は明治5年。地名をそのまま酒名とした。月山山系の伏流水で仕込む。コンピュータ管理による全自動の酒造りを先駆けて実施。24時間体制で全仕込みが記録されている。長年にわたる豊富なデータで安定した質の酒を醸す。自社開発した櫂入れが自由に出来るOS式仕込みタンク、均一な麹が出来る全自動薄層製麹機などの活躍で、繊細な酒造りが行われている。



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地図
   


          大山 特別純米 生酒

生酒一覧
酒質 特別純米 生酒
日本酒度 +2
酸度 1.6
アミノ酸度 0.9
アルコール分 15%
原料米:麹米 山形県産 出羽の里、精米歩合:60%
原料米:掛米 山形県産 出羽の里、精米歩合:60%
酵母 山形酵母
酒母

ほのかな吟醸香があり、口に含むと優しい米の甘味と旨味があり、キレが良い。



J-1877  
  1800ml 2,840円(税抜き)

 
 
J-1878  
  720ml 1,420円(税抜き)



           大 山  吟 雅 凛 匠

木箱入り

大 吟 醸
酒質 純米大吟醸
日本酒度 +1
酸度 1.8
アミノ酸度 1.3
アルコール分 16%
原料米:麹米 山田錦、精米歩合:40%
原料米:掛米 山田錦、精米歩合:40%
酵母 山形KA・1801号
酒母 速醸

大山杜氏が醸す至高の芸術品。優雅な大吟醸の香りと調和。



J-1870  
  1800ml 10,500円(税抜き)


           大 山  特別純米 超辛口
酒質 特別純米酒
日本酒度 +12
酸度 1.2
アミノ酸度 1.1
アルコール分 15%
原料米:麹米 はえぬき、精米歩合:60%
原料米:掛米 はえぬき、精米歩合:60%
酵母 山形KA
酒母 速醸

穏やかな香り、キリっとひきしまったスマートな味わいの超辛口酒。



J-1872  
  1800ml 2,850円(税抜き)

 
 
J-1873   
  720ml 円(税抜き)

 

           大山 十水 トミズ 特別純米 
酒質 特別純米酒
日本酒度 −7
酸度 1.7
アミノ酸度 1.2
アルコール分 15%
原料米:麹米 はえぬき、精米歩合:60%
原料米:掛米 はえぬき、精米歩合:60%
酵母 山形KA
酒母 速醸

江戸時代後期の仕込方法、白米10石に対し水10石を加える『十水仕込み』と称される製法でで醸造した特別純米酒。穏かで吟香が漂い厚みのあるシッカリした濃醇な味わいとキレの良さが特徴。
『十水』の汲み水歩合は現在のメートル法では120%。
現在の汲み水歩合は精米歩合、酒質設計等諸条件で違いますが、130〜150%が多いようです。『十水』は10〜20%汲み水が少ないので濃醇で旨味の多い酒になる所以です。
『大山十水』は上槽後、無濾過で生詰、瓶火入、瓶貯蔵したお酒です。少し澄明度が悪いようですが旨さがあります。
澄明度が悪いのは旨さの証明です。(俗に言う、蛋白混濁)
『燗酒コンテスト2014』最高金賞受賞




J-1874  
  1800ml 2,640円(税抜き)

 
 
J-1875  
  720ml 1,260円(税抜き)

 



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生酒一覧
酒質
日本酒度
酸度
アミノ酸度
アルコール分
原料米:麹米
原料米:掛米
酵母
酒母





J-
  1800ml 円(税抜き)
  1800ml 円(税込み)
 
 
 
 
J-
  720ml 円(税抜き)
  720ml 円(税込み)
 
 


           大山 ひやおろし 特別純米酒

ひやおろし
酒質 特別純米酒
日本酒度 +1
酸度 1.5
アミノ酸度 1.0
アルコール分 16%
原料米:麹米 山形県産出羽の里100%、精米歩合:60%
原料米:掛米 山形県産出羽の里100%、精米歩合:60%
酵母 山形KA
酒母

ほのかな吟香、口当たりは辛口でキレが良い。
秋の味覚を引き立てます。




J-
  1800ml 円(税抜き)
  1800ml 円(税込み)
 
 
 
J-
  720ml 円(税抜き)
  720ml 円(税込み)
 


          大山 槽掛け 特別純米 無濾過原酒
酒質 特別純米 瓶燗火入れ
日本酒度 +2
酸度 2.0
アミノ酸度 1.0
アルコール分 17%
原料米:麹米 山形県産出羽の里、精米歩合:60%
原料米:掛米 山形県産はえぬき、精米歩合:60%
酵母 山形酵母
酒母 速醸酒母

ゆっくりと低温醗酵させたモロミを槽掛けにて丁寧に搾り、生詰後に瓶火入れを施したその味わいは無濾過の原酒でありながら、やわらかくジューシーな旨味があり、優しい吟醸香が清々しいお酒です。



J-
  1800ml 円(税抜き)
  1800ml 円(税込み)
 
 
 
J-
  720ml 円(税抜き)
  720ml 円(税込み)
 


           大山 特別純米 番外品
酒質 特別純米
日本酒度 +4
酸度 1.7
アミノ酸度 1.0
アルコール分 155
原料米:麹米 はえぬき、精米歩合:60%
原料米:掛米 ひとめぼれ、精米歩合:60%
酵母 山形KA
酒母

生酒期間を延ばし、フレッシュでありながら味わい全体の中で旨みのバランスに配慮しました。



J-
  1800ml 円(税抜き)
  1800ml 円(税込み)
 
 
 
J-
  720ml 円(税抜き)
  720ml 円(税込み)
 


           大山 十水 トミズ 無濾過生原酒

酒質 特別純米 生原酒
日本酒度 −11
酸度 2.2
アミノ酸度 1.5
アルコール分 18%
原料米:麹米 山形県産はえぬき、精米歩合:60%
原料米:掛米 山形県産はえぬき、精米歩合:60%
酵母 山形KA
酒母 山形KA

濃厚ながらも心地良い酸と甘さ、ジューシーでやわらかな膨らみのある味わいです。



J-
  1800ml 円(税抜き)
  1800ml 円(税込み)
 
 
J-
  720ml 円(税抜き)
  720ml 円(税込み)