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           華鳩 貴醸酒の生にごり酒

にごり酒
酒質 貴醸酒生にごり酒 (特定名称酒外の酒)
日本酒度 ?59
酸度 3.0
アミノ酸度
アルコール分 16%
原料米:麹米 広島県産こいもみじ、精米歩合:65%
原料米:掛米 広島県産こいもみじ、精米歩合:65%
酵母 協会701号
酒母

フルーティーな甘い香り、濃厚な甘口でありながら微発砲でスッキリした喉越しと綺麗な酸味があり、爽やかな味わいです。貴腐ワインのように濃密で上品な甘味があります。
歴史:平安の古文書『延喜式』に伝わる、酒で酒を仕込む宮中秘伝の酒造技術を現代風にアレンジ。昭和48年に国税庁醸造試験場(酒類総合研究所)で開発された、汲み水の代わりに清酒を用いて造る清酒で、甘口で濃醇な味わいが特徴。
造り:通常の清酒の仕込みは麹、掛米、水をを3回に分けて投入しますが、貴醸酒は最後の仕込み(留添仕込み)の際、水の代わりに清酒を用います。普通は留添仕込みの汲み水の約半量を清酒に置き換えているようです。
何故甘い?:日本酒は麹の糖化酵素が米のデンプンを加水分解して糖(ブドウ糖)に変える「糖化」と、酵母は糖をアルコールに変える「アルコール醗酵」を同じタンク内で同時進行「並行醗酵」を行っております。酵母はアルコール分が高くなれば醗酵力が弱ります。出来た糖を酵母がアルコール発酵が出来なくなり糖が残り甘くなります。



J-1611  
  500ml 1,667円(税抜き)



             飛良泉 山廃純米
 
 
酒質  山廃純米酒 
日本酒度  +4 
酸度  19 
アミノ酸度  15
アルコール分  15% 
原料米:麹米  精米歩合:60% 
原料米:掛米  精米歩合:60% 
酵母  自社酵母 
蔵元 秋田県、株良泉本舗 
 

長享元年(1487年)創業。日本最古の酒蔵。
過去、日本最古の酒蔵は茨城県の「須藤本家」でしたが、証明できる記述がないと言う事で失格。

派手な桜の花よりも、地味ながらもふくらみのある梅の花ような酒を造りたい・・・・・信条に伝統的製造法「山廃仕込み」にこだわり、きめ細かな手造りと個性でオンリーワンの山廃を創出する。




 
J-6201  
  1800ml 2,800(税抜き)

 
 
 

          天寿 米から育てた純米酒
 
 
酒質  純米酒  火入れ
日本酒度  +1 
酸度  1.2 
アミノ酸度   
アルコール分  15% 
原料米:麹米  精米歩合:60% 
原料米:掛米  精米歩合:60% 
酵母  なでしこ酵母
蔵元 秋田県、天寿酒造 
 

なでしこ酵母由来の華やかでフルーティな香りと旨味のバランスに優れた味わいです。
ワイングラスで美味しい日本酒アワード2018金賞受賞。





 
J- 4651  
  1800ml 2,650(税抜き)

 
 

             嘉美心 純米吟醸 
 
 
酒質  純米吟醸酒 瓶火入れ瓶貯蔵 
日本酒度  −3 
酸度   
アミノ酸度   
アルコール分  15% 
原料米:麹米  精米歩合:58% 
原料米:掛米  精米歩合:58% 
酵母  協会901号 
蔵元 岡山県、嘉美心酒造 
 

米旨口蔵ならではの均整のとれた食中酒です。
お米本来の旨味を最大限に引き出す造りにこだわりました。





 
J-2011  
  1800ml 2,900円(税抜き)

 
 
 

             秋鹿 摂州能勢 
 
 
酒質  特別純米吟醸酒 生原酒 
日本酒度  +8 
酸度  1.8 
アミノ酸度  1.5 
アルコール分  14% 
原料米:麹米  精米歩合:75% 
原料米:掛米  精米歩合:75% 
酵母  協会901号 
蔵元 大阪府、秋鹿酒造(有) 
 

山田錦を75%に精米して仕込んだ純米酒。
秋鹿独特な酸と山田錦の豊かな味わいが特徴の食中酒。





 
J-1091  
  1800ml 2,400円(税抜き)

 
 
 


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酒質  特別純米吟醸酒 生原酒 
日本酒度  +− 
酸度   
アミノ酸度   
アルコール分  % 
原料米:麹米  県産、精米歩合:% 
原料米:掛米  県産、精米歩合:% 
酵母   
蔵元  
 






 
J- 
  1800ml  円 (税込 円) 
 
 
 
J- 
  720ml  円 (税込 円) 
 
 
 


            紀伊国屋文左衛門 秋の熟成酒 
 
 
酒質  純米酒 火入れ酒 
日本酒度  ±0 
酸度  1.6 
アミノ酸度   
アルコール分  18% 
原料米:麹米  山田錦、精米歩合:58% 
原料米:掛米  出羽燦々、精米歩合:65% 
酵母   
酒母  速醸 
 

瓶火入れ後、氷室貯蔵庫でじっくり熟成させる事で、深みのある味わいに仕上がりました。
冬の味わいの濃い料理に合わせ良いです。





 
J-5071 
 
 
 
 
J-5072 
 
 
 


                 五橋 純米酒 
 
 
酒質  特別純米吟醸酒 生原酒 
日本酒度  +− 
酸度   
アミノ酸度   
アルコール分  % 
原料米:麹米  県産、精米歩合:% 
原料米:掛米  県産、精米歩合:% 
酵母   
酵母   
 






 
J-2851 
  1800ml  円 (税込 円) 
 
 
 
J- 
  720ml  円 (税込 円) 
 
 
 


             華鳩 華Colombe 純米吟醸 
 
 
酒質  特別純米吟醸酒 生原酒 
日本酒度  +− 
酸度   
アミノ酸度   
アルコール分  % 
原料米:麹米  県産、精米歩合:% 
原料米:掛米  県産、精米歩合:% 
酵母   
酵母   
 






 
J-1613 
 
 
 
J-1614